宇文魂
2019-05-23 13:18:05

(哥伦比亚广播公司新闻) 在新奥尔良的超级碗周日,Wynton Marsalis给我们带来了一篇关于他家乡招牌菜的文章,作为新奥尔良的文化象征,如同河口或爵士乐:

新奥尔良,新月城。 由于其文化的多样性,它仍然是一个迷人的地方。 我们有街头游行,伏都教和各种野性,就在门教堂,初次登台和修剪整齐的豪宅旁边。

我们有自己的音乐,建筑,演讲方式,当然还有食物。 油炸食品,如po'男孩,糖果像beignets,米饭菜如jambalaya。

但我们的招牌菜是浓汤。

Gumbo象征着新奥尔良最好的一面。 它与路易斯安那州的文化象征一样多,也就是流苏或爵士乐。 这就是为什么像新奥尔良本人一样,浓汤是气质的 - 平易近人,但不可预测。

在整个美国,没有一个菜比一个浓汤说得更生动。 它的历史可追溯到300多年前,它是一种复杂的必需品,汇集了多种成分和种族。

许多人认为,西非奴隶人口首先是出于困难而创造了这道菜。 “gumbo”这个名字来源于kingombo这个词,它是秋葵的班图语,是一种受欢迎的成分。

但正是Chocktaw印第安人开发了辣锉粉,这是一种用黄樟叶制成的关键添加剂。 并且是法国人声称称为面糊的增稠剂。

现在我们在成长过程中并不知道任何历史,但是当我们看到那些通过前门的浓汤的成分时,我们知道这将是庆祝的时候 - 事实就是如此。

你可以在这个城市的每个角落找到浓汤,并且每天都在争论谁是最好的。 但答案总是如此:没有比在家制作的更好的浓汤罐。

Wynton Marsalis访问新奥尔良的厨师Poppy Tooker。 CBS新闻

新奥尔良厨师Poppy Tooker的中间名称也可能是浓汤。 他告诉马萨利斯,学习如何制作浓汤的最佳方式“来自你的祖母或你的曾祖母。”

“当我还是一个小女孩的时候,我开始制作浓汤,而且我是高中时的专业人士,”她说。 “我把它弄下来了。”

她对招牌菜的看法受到远近人的尊敬。 她说需要几步。

首先,构成面糊的面粉和油的最重要的混合物。 “我只是骚动。你不能接电话,你不能上门,你不能不管它,”她说。

每一个浓汤都必须包括三位一体的蔬菜:洋葱,芹菜和青椒。 这将是Tooker抒情的最爱,秋葵。 在那之后,这只是一个品味和意见的问题。

“任何浓汤中最重要的成分是浓汤螃蟹,”她说。

只要它是路易斯安那州最好的,紧张的,闷闷不乐的,充满了爱情,结果将永远是非常痛苦和深情 - 就像新月城本身一样。

浓汤和任何旧汤都有很大的不同。 Gumbo是一顿丰盛的晚餐。 这是一种传统和哲学。 基本面不会改变,但变化是无穷无尽的。 一壶好的浓汤是很难制作的,没有人会制作一个小锅 - 这是幸运的,因为炉子上有一壶好的浓汤,你的整个社区可能最终都会进入你的厨房。

嗯。 怜悯,罂粟!

有关Poppy Tooker's Seafood Gumbo的配方,请点击第2页。


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